SERVIZIO DI RISTORAZIONE PRESSO LA STRUTTURA “OPERA PIA CASTIGLIONI” IN FAVORE DEGLI ANZIANI OSPITI DELLA CASA RESIDENZA E DEL CENTRO DIURNO DI FORMIGINE E DEL PERSONALE OPERATIVO, DEI VOLONTARI E DEI FAMILIARI DEGLI OSPITI ASSISTITI - ANNI 2025-2030

Domanda : Si chiede quali prezzi di riferimento ANAC siano stati presi in considerazione per il calcolo della base d’asta (riferimento da Voi citato in Bando/Disciplinare art. 3 pag. 6), in quanto gli ultimi prezzi disponibili al momento della pubblicazione di questo appalto (aggiornamento ANAC straordinario di settembre 2024) erano i seguenti: - € 12,90 per un servizio in vassoio personalizzato, con cucina interna e senza distribuzione; - € 11,62 per un servizio in multiporzione con cucina interna senza distribuzione. Preme sottolineare, come indicato dall’asterisco a piè di pagina della Tabella ANAC settembre 2024 - giornata alimentare, che tali prezzi NON considerano RISTRUTTURAZIONI, MANUTENZIONI CUCINA, MANUTENZIONI e AMMORTAMENTI per ATTREZZATURE, tutti elementi che invece compaiono come oneri a carico del gestore nel Capitolato di gara.

Risposta : Si conferma che i prezzi di riferimento ANAC sono quelli aggiornati a settembre 2024. Il calcolo della base d'asta tiene conto di tutte le modalità di gestione del servizio dal capitolato prestazionale.

Domanda : Buongiorno, essendo richiesta all’appaltatore la disponibilità di un servizio di emergenza per servizio di ristorazione e forniture di servizi accessori da attivarsi solo in caso di causa di forza maggiore quali ad esempio sciopero generale non collegato solo al personale dell’appaltatore e ritenendo tali cause di forza maggiore eventi di natura eccezionale, si chiede conferma che sia comunque possibile affidare temporaneamente e per la sola durata di tali eventi la produzione dei pasti a soggetti terzi abilitati

Risposta : In risposta al quesito si rimanda a quanto indicato all'art. 22 punto 1 del Capitolato "L'Appaltatore deve garantire integralmente il servizio, a tutte le condizioni di cui agli atti di gara, indipendentemente da ogni fattore o impedimento dovesse intervenire, scioperi, cause di forza maggiore ed agitazioni sindacali compresi, pertanto, dovrà disporre di idonee e adeguate risorse umane, in numero e professionalità, atte a garantire l'esecuzione delle attività a perfetta regola d'arte, per il conseguimento dei risultati richiesti dalla Committenza". Per tutte le situazioni non prevedibili, è possibile concordare variazioni del menù come indicato all'art. 12 del capitolato.

Domanda : Buongiorno, la presente per chiedere di prorogare la scadenza per la presentazione dell'offerta al fine di predisporre un'offerta ponderata e mirata alla Vostre esigenze.

Risposta : Al momento non si ravvisa la necessità di prorogare i termini di presentazione delle offerte, pertanto si conferma quanto indicato negli atti di gara.

Domanda : Con la presente si richiede di pubblicare la planimetria della sala pranzo di cui al punto L pag 4 del capitolato, nella quale la ditta di ristorazione deve occuparsi della distribuzione.

Risposta : Non trattandosi di un locale concesso in uso, non si ritiene necessario fornire la planimetria.

Domanda : Nell'allegato b (allegato nella documentazione di gara),formato excel, mancano le attrezzature di cucina che restano in disponibilità dell'aggiudicatario.

Risposta : Si rimanda a quanto risposto al quesito n. 8 e all'elenco pubblicato contenente le attrezzature di proprietà dell'ente.

Domanda : Si chiede se la cucina dispone di contatori dedicati per acqua, luce e gas. Si chiede quindi se le utenze della cucina siano separate dalle utenze della casa di riposo. Questa informazione ci è necessaria per valutare i migliori sistemi di controllo e monitoraggio dei consumi, come richiesto al Criterio 6 pag. 38 del Disciplinare, lettera G).

Risposta : Per la cucina è presente un solo contatore dedicato per la fornitura del GAS. Tutti gli altri contatori sono in condivisione con la struttura.

Domanda : Nel disciplinare a pag. 38 al criterio 6, punto F) si chiede un piano di manutenzione ordinaria anche per gli arredi: a quali arredi si fa riferimento non essendo il refettorio locale che sarà dato in gestione all’appaltatore? Sono presenti arredi in cucina?

Risposta : Si intendono gli arredi e le attrezzature presenti in cucina.

Domanda : Nel disciplinare a pag. 38 al criterio 6, punto E) si chiede la sostituzione di arredi e prodotti tessili. Si chiede a quali arredi si faccia riferimento (non essendo il refettorio locale che sarà dato in gestione all’appaltatore) e quali siano i prodotti tessili a cui si fa riferimento.

Risposta : I citati prodotti tessili sono da considerarsi un refuso. Sarà oggetto di valutazione la sostituzione di arredi che possa comportare una miglioria complessiva del servizio.

Domanda : Nel disciplinare a pag. 38 al criterio 6, punto C) si chiede una proposta circa “adeguamento e miglioramento degli impianti”. A tal proposito si chiede se tutti gli impianti dei locali che saranno dati in gestione all’appaltatore siano a norma o se necessitino di opere di adeguamento per essere messi a norma.

Risposta : Si conferma che tutti gli impianti sono a norma.

Domanda : al fine di meglio calibrare la proposta tecnica riferita all’art.5”O” del capitolato, chiediamo di precisare il numero medio di ospiti disfagici presenti presso la struttura negli ultimi 3 anni.

Risposta : Analizzando gli anni 2023, 2024,2025, la media di ospiti disfalgici è di 22 persone.

Domanda : Si chiedono i seguenti chiarimenti: - Si chiede se la consegna dei vassoio personalizzato agli ospiti che mangiano nei nuclei è a carico della Committenza; - Si chiede se le manutenzioni straordinarie di impianti, apparecchiature, attrezzature,arredi, stoviglie siano in capo all'Appaltatore. Si rileva una incongruenza fra quanto espresso all'art.4 pag 6 ultime righe e art.46 comma 2; - Si chiede di conoscere il numero attuale dei carrelli termici multiporzione in uso e il numero dei vassoio termici completi di stoviglie in uso dal momento che l'aggiudicatario è tenuto a fornirli come prescrive l art. 42 del capitolato.

Risposta : 1) E' a carico dell'appaltatore la consegna del carrello nei nuclei. La consegna dei vassoi è a carico della committenza.

Domanda : Si chiede di avere l’elenco attrezzature di vostra proprietà presenti presso la cucina (quindi che resteranno in cucina anche in caso di cambio d’appalto). In Capitolato si cita un Allegato B che non ci risulta presente tra la documentazione di gara.

Risposta : Si fornisce l'elenco richiesto.

Domanda : Per poter effettuare le corrette valutazioni economiche circa le manutenzioni a carico dell’appaltatore, chiediamo di avere planimetrie in formato editabile (dwg) dei locali e specifiche di tutti gli impianti a servizio della cucina e dei locali che verrebbero assegnati all’appaltatore.

Risposta : Si ritiene che la documentazione fornita sia adeguata e sufficiente ai fini della predisposizione dell'offerta.

Domanda : Vista la numerosità dei dettagli richiesti in relazione tecnica si chiede se il numero delle pagine possa essere aumentato. Si fa presente che i menù, le analisi nutrizionale con dettaglio dell’apporto calorico per porzione, ingredienti utilizzati, allergeni, i lay out delle eventuali migliorie, il piano delle manutenzioni, il piano delle analisi, il piano delle pulizie, sono tabelle piuttosto voluminose e ricche di informazioni difficilmente comprimibili per essere lette in modo agevole. Pertanto si chiede o di aumentare il numero di pagine disponibili o, in alternativa , di inserire gli elementi citati come allegati.

Risposta : Si ritiene che il numero di pagine indicate siano adeguate e sufficienti ai fini della predisposizione dell'offerta.

Domanda : Buongiorno, con la presente si chiedono i seguenti chiarimenti: - Si chiede conferma che i pasti per gli ospiti della Rsa e del centro diurno siano da confezionare in multiporzione e non in vassoio personalizzato. Si chiede inoltre se esistono ospiti allettati che necessitano di vassoio personalizzato . Infine si chiede se le diete attualmente siano consegnate all'utenza in vassoio personalizzato; - Si chiede se l'attuale sistema di prenotazione dei pasti sia informatizzato.

Risposta : Si risponde per punti:

Domanda : In riferimento all'organico e relativo monteore presente tra i documenti di gara si chiede di conoscere il solo organico e monteore riferito all'appalto, cioè dedicato esclusivamente alla produzione di pasti per gli ospiti, i dipendenti e il centro diurno della Cra e non impiegato per la produzione di pasti per altri clienti. Data la nostra esperienza, infatti, il monteore di gara ci pare sovrabbondante.

Risposta : Si conferma che l'organico riportato tra i documenti di gara è esclusivamente riferito alla preparazione pasti per la struttura. Non è incluso il personale per l'eventuale preparazione pasti per esterni.

Domanda : Si chiede se sia possibile ricorrere all’istituto dell’avvalimento per soddisfare le condizioni di esecuzione di cui all’art. 9.4, segnatamente per “la capacità ad eseguire il contratto in modo da arrecare il minore impatto possibile sull’ambiente attraverso l’applicazione un sistema di gestione ambientale, ai sensi di una norma tecnica riconosciuta (EMAS, ISO 14001).”

Risposta :