SUA PER COMUNE CASTELVETRO PIACENTINO APPALTO MISTO SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA E ALLESTIMENTO CUCINA POLO EDUCATIVO

Domanda : Buongiorno, si chiede cortesemente di fornire il seguente chiarimento: In riferimento al criterio di valutazione dell’offerta tecnica 2.3, si chiede di chiarire come formulare la proposta ai fini dell’attribuzione del massimo punteggio, considerato che sono ammessi solo alimenti proposti almeno 25 volte all’anno, mentre nei menu dell’Allegato 1 non compare il prosciutto crudo e non risulta chiaro come raggiungere tale frequenza per la carne IGP. Cordiali saluti

Risposta :

La carne risulta settimanalmente inserita nel menù, comunque, anche in considerazione dell’orientamento dell’AUSL, che ha tolto dai menù scolastici ogni tipo di insaccato, (menù in vigore dal 19 ottobre 2026), ai fini del raggiungimento del punteggio, potranno essere offerti più prodotti relativi alle tipologie di cui ai punti 4) e 5), previsti al criterio 2.3.

Domanda : Buongiorno, Si chiede: Con riferimento all’allestimento della cucina previsto dalla documentazione di gara, si richiede di conoscere la potenza elettrica complessiva disponibile (KW) e la potenza residua utilizzabile per le attrezzature. Si richiede inoltre, ove disponibile, la planimetria dei locali in formato DWG, comprensiva dei punti di allacciamento impiantistici In attesa di riscontro, porgiamo Cordiali saluti

Risposta :

• potenza elettrica complessiva disponibile 60kW;
• potenza residua utilizzabile per le attrezzature 30kW.

Domanda : Buongiorno, Si chiede: -Si richiede il nominativo dell’attuale gestore -Si richiedono i prezzi attuali di gestione -si richiede di confermare che per l’attribuzione del punteggio anche la materia prima dei prodotti offerti debba essere ubicata entro 70 km -grana padano : si richiede se vada bene anche la stagionatura 12 mesi come indicato al criterio 2.3 e se la richiesta del 24 mesi sia da considerarsi un refuso (da ricerca di mercato ci risulta che il padano “riserva” ovvero quello maggiormente stagionato si attesti su circa 20 mesi -si richiede se ai fini dell’attribuzione del punteggio sia possibile offrire anche più di un prodotto afferente ad una stessa categoria o se debba essere offerto necessariamente un prodotto per ciascuna delle 7 categorie indicate -Si richiede quale applicazione o metodo viene utilizzato per verificare tempi e percorsi? -Si richiede quali documenti attestanti la disponibilità del centro devono essere prodotti in offerta e quali alla stipula? -Si richiede si specificare Il totale corretto del personale stimato è di due oppure tre lavoratori? -la risorsa uscente di 22,5 ore opera esclusivamente sul Polo Educativo e quali sono le sue mansioni effettive? -Le attrezzature comunali saranno consegnate funzionanti, verificate e corredate da documentazione manutentiva? -Come opera il fondo opzionale di € 20.000 per le sostituzioni e chi sostiene gli importi eccedenti? In attesa di riscontro, porgiamo Cordiali saluti

Risposta :

1 1. ELIOR RISTORAZIONE S.P.A.
2. Euro 5,47 (o.s. euro 0,00) (oltre IVA)
3. Si rimanda alla definizione di KM0 indicata dai CAM a) ristorazione scolastica pag. 24 del decreto
4. No, per riserva si intende una stagionatura di 20 mesi o superiore
5. Non necessariamente per tutti, per i punti 1) 2) 3) 1 pezzatura – n. 1 alimento
6. Calcolo del raggio 70Km google maps
7. Trattandosi di requisito di esecuzione, in sede di offerta non è richiesta nessuna documentazione. In caso di aggiudicazione, prima della stipula del contratto e comunque prima dell’avvio del servizio, dovranno essere comunicati al Comune: indirizzo del centro di cottura; titolo di proprietà/contratto di locazione registrato/altro contratto di detenzione; planimetria con indicazione delle attrezzature installate, delle aree di preparazione e delle aree di confezionamento dei pasti (compresa l’area dedicata alle diete speciali); relazione da cui si evinca la potenzialità complessiva del centro cottura.
8. Il totale corretto del personale richiesto è di tre lavoratori
9. la risorsa uscente opera esclusivamente sul Polo Educativo le sue mansioni effettive sono consegna frutta al nido, consegna, preparazione e distribuzione frutta di metà mattina alla scuola infanzia, apparecchiatura tavoli scuola infanzia, rientro in cucina per preparazione e trasporto pasti al nido, rientro in cucina per preparazione trasporto pasti scuola infanzia, somministrazione pasti infanzia, lavaggio e pulizia stoviglie e cucina, preparazione merende sui carrelli;
10. Si rimanda all’art. 6.1 del capitolato.
11. Si rimanda a quanto previsto nel capitolato per le ulteriori sostituzioni coperte dall’opzione, ulteriori eventuali importi eccedenti documentati saranno sostenuti dal Comune.

Domanda : Quesito 1: In merito al criterio di valutazione “2.1 Prodotti interamente (100%) filiera corta (entro il raggio di 70 km)” si chiede di specificare se per la categoria 6) FRUTTA, VERDURA, LEGUMI debba intendersi un solo prodotto analogamente alla categoria 7) LATTICINI, ossia: -indicare l’alimento offerto. -il punteggio verrà attribuito per ogni tipologia di alimento offerto rispondente alle caratteristiche. -verrà attribuito un punto per ogni prodotto offerto (n. 1 prodotto = n. 1 punto). Viceversa, si chiede di chiarire l’entità dei prodotti richiesti. Quesito 2: Il Disciplinare indica, per la redazione della relazione tecnica: “Si consiglia di contenere la relazione entro 20 facciate in formato A4, copertina ed eventuali allegati, schede prodotto esclusi, in formato leggibile (almeno carattere 12)”. Si chiede conferma di poter anche eccedere al limite delle 20 facciate al solo fine di consentire adeguata trattazione e impaginazione degli elementi (es. 21-22 facciate).

Risposta : Quesito n. 1 si conferma un prodotto.

Domanda : Gentilissimi buongiorno, Con riferimento alla gestione informatizzata del servizio di refezione, si chiede di specificare quale sistema informatico è attualmente in uso presso il Comune per la gestione dei pasti e del relativo servizio. In particolare, si chiede di indicare: la denominazione del software/piattaforma e, ove possibile, il relativo fornitore; le principali funzionalità attualmente utilizzate (es. gestione delle prenotazioni dei pasti, presenze/assenze, anagrafiche degli utenti, rilevazione dei pasti, gestione dei pagamenti e rendicontazione); se il sistema dovrà essere utilizzato anche dall’operatore economico aggiudicatario; se sono previste integrazioni o interfacciamenti con altri sistemi informatici in uso presso il Comune; le eventuali modalità e condizioni di accesso al sistema da parte dell’operatore economico. Cordiali saluti

Risposta :

Sistema in uso e fornitore. Il Comune utilizza la piattaforma e-civis solution, prodotta da Project S.r.l. unipersonale di Cervia.

Funzionalità attualmente utilizzate. Il Comune si avvale della piattaforma per la gestione delle prenotazioni dei pasti, delle presenze e assenze, delle anagrafiche degli utenti, della rilevazione dei pasti, della gestione dei pagamenti e della rendicontazione.

Utilizzo da parte dell’aggiudicatario. Il sistema dovrà essere utilizzato dall’operatore economico aggiudicatario limitatamente alla prenotazione dei pasti, in coerenza con quanto previsto dal punto 2.2.17 del Capitolato (Rilevazione informatizzata dei pasti, in coordinamento con il sistema gestionale dell’ufficio istruzione). La rilevazione dei pasti dovrà essere effettuata mediante tablet, che dovrà essere acquistato a cura e spese dell’aggiudicatario. Le specifiche tecniche del dispositivo saranno fornite dal fornitore del software. Tutte le altre attività gestionali (anagrafiche, presenze, pagamenti, rendicontazione) restano in capo all’addetto comunale.

Integrazioni con altri sistemi. Non sono previste integrazioni o interfacciamenti con altri sistemi informatici in uso presso il Comune.

Modalità e condizioni di accesso. L’operatore economico aggiudicatario accederà al sistema esclusivamente per la funzione di prenotazione dei pasti, con le modalità che saranno comunicate dal Comune all’avvio del servizio.

Domanda : Con riferimento alla previsione del Disciplinare di gara secondo cui, in fase contrattuale, è richiesta la disponibilità, per tutta la durata dell’appalto, di un centro di cottura alternativo d’emergenza idoneo alla preparazione dei pasti previsti dal Capitolato, garantendo un tempo non superiore a 30 minuti dal confezionamento all’effettiva somministrazione, si chiede il seguente chiarimento. Si chiede conferma che il suddetto requisito possa essere soddisfatto mediante la disponibilità di una cucina mobile professionale attrezzata su automezzo, regolarmente autorizzata e conforme alla normativa igienico-sanitaria e di sicurezza vigente, adeguatamente attrezzata e dimensionata per garantire la preparazione dei pasti previsti dal Capitolato. Tale unità mobile, in caso di emergenza o indisponibilità del centro di cottura ordinariamente utilizzato, verrebbe posizionata in un’area idonea nelle immediate vicinanze del plesso scolastico, consentendo la preparazione dei pasti in prossimità del luogo di somministrazione e garantendo il rispetto del limite temporale massimo di 30 minuti previsto dalla documentazione di gara. Alla luce di quanto sopra, si chiede conferma che una cucina mobile avente le suddette caratteristiche possa essere considerata quale centro di cottura alternativo d’emergenza idoneo a soddisfare il requisito previsto dal Disciplinare di gara.

Risposta :

Domanda : siamo a richiedere se è possibile partecipare effettuando solo la fornitura delle sole attrezzature escludendo la fornitura della parte alimentare, attendiamo in merito grazie

Risposta : Non è possibile. L’affidamento si configura quale “appalto misto” di servizi e forniture, con prevalenza economica e funzionale di servizi, posto che la richiesta di fornitura (e relativa installazione) delle nuove attrezzature è accessoria all’erogazione del servizio di ristorazione, è ad essa direttamente funzionale ed è economicamente minoritaria rispetto all’importo stimato del servizio di ristorazione.